Il Prezzo del Cacao: Una Situazione Volatile e Complessa
Il prezzo del cacao ha subito un drastico calo dopo l’impennata che ha caratterizzato gli anni precedenti. Tuttavia, Riccardo Illy, imprenditore e presidente del Polo del Gusto, avverte che ci vorrà del tempo affinché il mercato si stabilizzi. “Potrebbero essere necessari alcuni mesi, forse sarà necessario attendere la fine dell’estate”, afferma Illy, che gestisce tra le altre aziende anche la Domori, rinomata produttrice di cioccolato di alta qualità.
Illy sottolinea che, a meno di imprevisti, il settore è attualmente in un periodo di grande volatilità: “Il mercato è estremamente nervoso e potrebbe reagire in modo eccessivo a qualsiasi evento. È sufficiente una notizia riguardante una raccolta scarsa, un’alluvione o un’ondata di calore in Costa d’Avorio o Ghana, i due principali produttori mondiali”. Nonostante ciò, egli prevede un buon raccolto, anche se è opportuno attendere ulteriori sviluppi.
Attualmente, il cacao viene scambiato a New York a circa 3.100 dollari per tonnellata, un prezzo che è sceso rispetto ai picchi di oltre 12.600 dollari tra il 2024 e il 2025, partendo da un valore iniziale di 2.500 dollari.
Illy descrive il mercato del cacao come una “situazione kafkiana”. Sebbene ci siano scorte di cacao disponibili, queste sono state acquistate a prezzi molto elevati. Nel frattempo, i grandi clienti esercitano pressioni per ridurre i costi finali, ma, come sottolinea Illy, “ora non è possibile farlo”.
Nonostante la quotazione attuale di circa 3.100 dollari, il mercato continua a vivere una fase di incertezze e sfide.
