Cocconato omaggia il Pollo alla Marengo, simbolo della vittoria di Napoleone contro l’esercito austriaco, con una ricetta famosa in tutta la Francia grazie a Escoffier.

KEY TAKEAWAYS

1. Il Pollo alla Marengo fu creato dal cuoco di Napoleone, Dunand, dopo la battaglia del 14 giugno 1800, per celebrare la vittoria francese sugli austriaci.

2. La ricetta originale includeva pollo, uova fritte e gamberi lessati, ma successivamente fu arricchita da Escoffier con pomodori e sfogliatine.

3. Esiste una versione meno celebrativa della nascita del piatto, in cui Napoleone chiese un pasto semplice in un’osteria dopo la battaglia.

4. Il piatto è menzionato nel celebre libro di Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (1891), e rappresenta un simbolo della cucina piemontese.

5. Cocconato, in provincia di Asti, mantiene viva la tradizione del Pollo alla Marengo e ospita eventi gastronomici per celebrarlo, tra cui “A tavola con il re dei cuochi”.

6. Durante l’evento, i partecipanti possono votare il miglior Pollo alla Marengo, promuovendo un’interazione tra esperti e commensali.

7. La ricetta dello chef Beppe Sardi dell’Associazione Discepoli di Escoffier sottolinea l’importanza della qualità degli ingredienti e del rispetto della tradizione culinaria.

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