TL;DR
Il coniglio alla ligure è un piatto tradizionale della Liguria, noto per la sua ricetta codificata nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
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È citato nel film “La Grande Bellezza” di Paolo Sorrentino.
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La preparazione tradizionale include carne di coniglio, vino, olive, pinoli e aromi.
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Esistono varianti regionali, come il coniglio alla sanremese.
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Lo chef Enrico Marmo ha creato una versione moderna, marinando le cosce in una salamoia speciale.
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Il piatto è accompagnato da ricette satellite per valorizzare diverse parti del coniglio.
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Marmo ha ricevuto il premio “Tradizione Futura” Gambero Rosso 2023 per la sua cucina innovativa.
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La ricetta include ingredienti specifici e dettagli di preparazione per un piatto raffinato.
