Titolo: La crisi climatica minaccia i "banchi dei formaggi" italiani
Nelle colline dell’Emilia-Romagna, una cassaforte custodisce oltre mezzo milione di forme di Parmigiano Reggiano, il cui valore supera i 300 milioni di euro.
La cassaforte appartiene alla banca Credito Emiliano, comunemente conosciuta come Credem, che dal 1953 accetta giovani forme di Parmigiano Reggiano come garanzia per prestiti a fattorie locali.
Tuttavia, l’estrema ondata di calore sta mettendo a rischio i "banchi dei formaggi" italiani. Gli economisti che studiano l’impatto del caldo sulla produzione affermano che l’esposizione non riguarda solo una singola cassaforte, ma si estende ai vigneti, agli uliveti e all’intera economia del Paese.
Un programma di prestiti garantiti da formaggi tramite blockchain
Dopo aver ricevuto le forme di formaggio dai produttori lattiero-caseari, una sussidiaria di Credem, Magazzini Generali delle Tagliate, invecchia le forme in due magazzini a Reggio Emilia e Modena. I produttori ricevono solitamente dal 60% all’80% del valore di una forma in anticipo.
Tuttavia, il processo si è evoluto notevolmente rispetto agli anni ’50, poiché la tecnologia blockchain consente ai produttori di impegnare le forme anche mentre il formaggio rimane nelle proprie strutture, raddoppiando la capacità di prestito di Credem. Questo sistema risolve un problema reale: il Parmigiano necessita di almeno 12 mesi per invecchiare, spesso 24 o 36, e le piccole fattorie familiari non possono facilmente mantenere così tanto inventario bloccato per lungo tempo senza generare liquidità. Pertanto, la banca fornisce un supporto finanziario prima che avvengano le vendite.
L’entità di tale accordo è superiore alla stessa cassaforte. L’Italia produce circa 4 milioni di forme di Parmigiano Reggiano all’anno, e le banche del formaggio ne detengono circa 500.000. Giancarlo Ravanetti, che gestisce l’attività di magazzino del formaggio della banca, ha dichiarato a CNN che i suoi magazzini gestiscono circa 2,3 milioni di forme all’anno.
Nel frattempo, il Parmigiano Reggiano rappresenta un’industria da 4 miliardi di euro (4,7 miliardi di dollari), sostenuta da circa 300 caseifici certificati, e mantenere così tanto formaggio alla temperatura adeguata è diventato più costoso. Grazie alle ondate di calore record di quest’anno in Europa, il consumo energetico giornaliero è aumentato di circa il 30%, costringendo la banca a migliorare i sistemi di raffreddamento e le caldaie, ad aggiungere isolamento e ad espandere la generazione di energia rinnovabile.
Il cambiamento climatico sta influenzando anche l’approvvigionamento di latte dei produttori lattiero-caseari. A causa del caldo intenso, le mucche si sdraiano di più e mangiano meno, riducendo la produzione di latte fino al 10% all’anno. Con eventi di calore sempre più lunghi e intensi, si colpiscono sia la quantità che la qualità del latte, aumentando i costi.
Il cambiamento climatico colpisce i vigneti
La stessa pressione climatica si manifesta in modo simile nei vigneti italiani. Nella regione vinicola del Franciacorta in Lombardia, la vendemmia del 2026 è iniziata il 30 luglio, il primo avvio mai registrato, dopo che la rottura delle gemme è avvenuta più di una settimana prima della media storica. In Sicilia, la vendemmia si è estesa in quello che i produttori descrivono come una stagione di raccolta di cento giorni, adattando i tempi di raccolta di ogni varietà per anticipare il caldo.
Coldiretti, la più grande associazione di agricoltori in Italia, ha definito il 2026 come una delle vendemmie più precoci mai registrate a livello nazionale, citando temperature record e siccità che stanno accelerando il processo di accumulo di zuccheri nell’uva, a discapito dello sviluppo del sapore, un problema particolarmente difficile per i rossi a maturazione tardiva come il Nebbiolo, utilizzato per il Barolo.
Alcuni produttori hanno iniziato a testare reti ombreggianti sui vigneti, originariamente usate contro la grandine, per ridurre l’esposizione al sole che altrimenti priverebbe le uve della loro acidità. Coldiretti ha anche sottolineato un costo aggiuntivo legato al clima: il conflitto in Iran ha aumentato di circa 250 euro per ettaro i costi energetici, di fertilizzanti e di materiali per i produttori di vino quest’anno, con i valori delle esportazioni già in calo del 7% nei primi quattro mesi del 2026.
Tuttavia, gli uliveti hanno subito il colpo più duro. Puglia e Calabria, le due principali regioni produttrici di olio d’oliva in Italia, hanno visto la produzione nazionale scendere ben al di sotto della media storica di oltre 350.000 tonnellate, attestandosi intorno alle 270.000-300.000 tonnellate per la stagione 2025/26. Negli anni di siccità passati, la produzione della Puglia è diminuita di oltre la metà in una sola stagione.
R. Jisung Park, economista del lavoro presso la Wharton School dell’Università della Pennsylvania e autore di Slow Burn: The Hidden Costs of a Warming World, afferma che il modello osservato nelle industrie del formaggio, del vino e dell’olio d’oliva in Italia si allinea con un ampio corpus di ricerche che collegano direttamente il caldo alla perdita di produzione economica.
Un documento di lavoro della Banca Centrale Europea ha rilevato che il colpo al PIL causato dal caldo estremo è minore in Spagna e Italia rispetto alla Germania, poiché entrambi i Paesi sono più abituati alle alte temperature. Tuttavia, Park ha sottolineato che un numero complessivo ridotto può comunque nascondere danni reali altrove. “Le ripercussioni della catena di approvvigionamento dovute al caldo upstream portano a impatti misurabili sul valore delle aziende downstream,” ha dichiarato Park a Fortune.
Questo è simile a quanto sta accadendo in Emilia-Romagna, dove uno shock termico per le mucche da latte si traduce in un problema di costi per una banca mesi dopo, e in Puglia, dove una primavera calda e secca si traduce in un crollo della produzione a centinaia di chilometri di distanza da dove crescono le olive. Park ha affermato che il costo economico del caldo tende a nascondersi in effetti indiretti e ritardati, invece di manifestarsi tutto in una volta, il che è parte del motivo per cui le aziende e i governi continuano a sottovalutare gli effetti del cambiamento climatico.
Anche gli Stati Uniti hanno le loro "caverne del formaggio"
L’idea di un intervento governativo per proteggere i produttori lattiero-caseari da forze al di fuori del loro controllo non è nuova nemmeno negli Stati Uniti. Durante la Grande Depressione, i prezzi del latte crollarono e i produttori lattiero-caseari gettarono il loro prodotto in strada per protestare.
Il New Deal del presidente Franklin D. Roosevelt rispose con sussidi per i produttori che riducevano la produzione e nel 1933 creò la Commodity Credit Corporation per acquistare burro, formaggio e latte in polvere in surplus per mantenere stabili i prezzi.
Quella politica ha superato di gran lunga la Depressione. Decenni dopo, il governo continuava ad acquistare formaggio in surplus e a conservarlo in vaste caverne sotterranee nel Missouri, Wisconsin e Kansas, magazzini sufficientemente freschi per mantenere il formaggio per anni senza deterioramento.
Negli anni ’80, le scorte federali superarono i 500 milioni di libbre. I banchi del formaggio italiani risolvono un problema simile con uno strumento diverso: invece di un governo che acquista surplus per sostenere i prezzi, una banca privata presta contro il formaggio stesso, scommettendo che le forme conservate nella sua cassaforte varranno ancora qualcosa quando saranno pronte per la vendita.
